Солоний оселедець часто можна зустріти на столі, чи то проста вечеря, чи святкове меню. Люблять його подати з відвареною картоплею, а вже без знаменитого салату «оселедець під шубою» багато хто не уявляє новорічного застілля.
Нескладно купити в магазині цю королеву застілля в солоному вигляді, але не завжди вона припадає до смаку: то пересіл, то вона вже має «іржаві» розводи. Але ж посолити рибку самостійно дуже просто.
Для цього спочатку потрібно вибрати хороший продукт у магазині. Зверніть увагу, щоб шкірка була ціла, сріблястого кольору, без жовтих плям. Перед приготуванням її потрібно розморозити, але не квапте процес, найкраще це зробити в холодильнику.
Як засолити оселедець цілком
Без патрання в цілому вигляді краще солити рибу свіжу, нещодавно спійману або охолоджену. Якщо вона була заморожена, головне, щоб цей процес не був багаторазовим. Найпростіший спосіб – для нього не потрібно нічого, крім солі.
Інгредієнти:
- 2 кг – оселедець,
- 120 г – сіль.
Таким самим чином можна посолити велику партію в бочці, в емальованій або пластиковій ємності.
Солимо оселедець у розсолі
Для тих, хто не хоче солити з тельбухами, є кілька способів, як їх прибрати.
Найчастіше черевце розпорюють ножем, вичищають нутрощі, видаляють плівки та зябра. Вийняти нутрощі можна способом зябріння.
Для цього потрібно надрізати колтичок (місце між головою і грудним плавцем) і через отвір прибрати зябра і нутрощі. Печінку та частину підшлункової залишити. У цих органах містяться ферменти, завдяки яким м'ясо в розсолі, або, як його ще називають, у тузлуку, робиться дуже ніжним і має особливий смак.
Можна розпластати тушки з боку спинки та видалити нутрощі. При цьому черевце залишається цілим.
Для цього способу знадобляться продукти:
- оселедець – 1500 г,
- сіль – 3 ст. л. з гіркою,
- цукор – 1,5 ст. л.,
- лавровий лист – 2 шт.,
- запашний перець – 8 шт.,
- гвоздика – 1 шт.,
- чорний перець – 6 шт.
Оселедець пряного посолу – рецепт
Багатьом подобається пряний аромат у закусці. Щоб отримати такий продукт, необхідно розсіл урізноманітнити іншими прянощами. Крім тих, що наведені в рецепті, можна додати аніс, кмин, кардамон, насіння гірчиці або ж деякі складові виключити на ваш смак, але не переборщіть із добавками.
На 1500 г оселедця потрібно взяти:
- Сіль – 180 г
- Цукор – 50 г
- Гвоздика – 1,5 г
- Коріандр насіння – 3 г
- Кориця – 1 г
- Лавровий лист – 0.3 г
- Мускатний горіх – 0.5 г
- Перець духмяний – 4 г
- Перець чорний горошком – 1.5 г
- Кріп насіння – 1 г
Через чотири дні пряний посол буде готовий.