Червона риба містить велику кількість цінних поліненасичених кислот, корисних мікро- і макроелементів. Вона має приємний смак і відносно невисоку калорійність. Однією з найкращих порід лососевих риб вважається форель. Багато страв, до складу яких входить цей продукт, визнані делікатесними. До святкового столу часто роблять нарізку із слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів і бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди радує чудовим смаком, а іноді виявляється навіть з душком. Якщо господиня знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують. Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати гарне засолене філе, та й обійдеться лосось домашнього засолювання набагато дешевше, ніж готовий.
Особливості приготування
Засолювання форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням тільки зовсім недосвідченому кухареві. За наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосолону червону рибу зможе навіть господиня-початківець. Зробити це найкращим чином їй допоможе знання кількох моментів.
- Купувати для засолювання краще форель у вигляді нерозрізаної тушки. Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
- Свіжа або охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали доступніший заморожений продукт, йому потрібно дати можливість відтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур.
- Засолювати можна тушку форелі, стейки або філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Складно це робити тільки в перший раз, потрібні навички виробляються швидко. Розпорюють черево тушки, витягують із неї нутрощі. Робити це потрібно обережно: всередині може виявитися ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде більш якісним. Потім за допомогою марлі прибирають з черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову і хвіст – з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе або стейки. Шкіру на даному етапі не знімають – засолюють форель разом із нею.
- .
- При засолюванні форелі сіль обов’язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба матиме ніжний і гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном.
- . Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе і стейки, як правило, просолюються за добу.
Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі – тоді вона не зіпсується довше. Інший варіант – загорнути форель у папір або тканину, у такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику. У холодильнику середньосолона форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосолону можна зберігати лише 6 діб. У морозильній камері риба не зіпсується як мінімум протягом місяця.
Класичний рецепт засолювання форелі
- форель (філірована) – 1 кг;
- сіль – 60 г;
- цукор – 20 г;
- чорний перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
- Підготуйте форель, вимивши її, за необхідності випатравши, обробивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
- Змішайте сіль і цукор.
- Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій будете засолювати рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмак заліза.
- Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю і лавровий лист.
- Половину форелі помістіть на дно ємності спинками вниз.
- Посипте двома ложками посолочної суміші.
- Зверху викладіть шматки, що залишилися, цього разу спинками догори. Посипте їх сумішшю солі та цукру, що залишилася, покладіть перець, що залишився, і лавровий лист.
- Накрийте ємність кришкою і приберіть у прохолодне місце.
Засолена за цим рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу її рекомендується нарізати тонкими скибочками і скропити лимонним соком. Олією форель поливати під час подачі до столу не прийнято, оскільки вона сама по собі досить жирна.
Як засолити тушку форелі
- оброблена тушка форелі – 1 кг;
- цукор – 40 г;
- сіль – 60 г;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.
- Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши і обсушивши кухонним рушником.
- Розкришіть два лаврові листки, змішайте із сіллю, цукром, перцем.
- З усіх боків натріть рибу приготовленою посолочною сумішшю.
- У черевце форелі покладіть лаврове листя, що залишилося.
- Оберніть тушку в щільний папір або тканину. Покладіть у форму або іншу ємність. Приберіть у прохолодне місце на 2 доби.
Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід у холодильнику не більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам усю рибу з’їсти не вдасться, приберіть частину її в морозильну камеру.
Як засолити форель у розсолі
- форель (філе або стейки) – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 0,35 кг;
- спеції – за смаком.
- Підготуйте філе або стейки форелі, нарізавши рибу шматками завширшки не більше 5 см.
- Закип’ятіть воду, всипте в неї сіль. Кип’ятіть, помішуючи, поки сіль повністю не розчиниться.
- Додайте спеції, поваріть ще хвилину. Зніміть із вогню.
- Дочекайтеся, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
- Складіть шматки форелі в скляну форму або пластиковий контейнер.
- Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.
Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки – через 36 годин. Якщо слабосолона форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер із рибою має в холодильнику.
Швидкий спосіб засолювання форелі
- філе форелі – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 40 г;
- цукор – 40 г.
- Закип’ятіть воду, розчиніть у ній сіль і цукор.
- Філе форелі наріжте скибочками завтовшки не більше 5 мм.
- Залийте рибу остиглим розсолом, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладіть на блюдо, збризніть лимонним соком і подавайте до столу.
Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати шматками завтовшки 2-3 см. Їсти рибу також можна буде через 2 години після засолювання.
Засолювання форелі з медом
- філе форелі без шкіри – 1 кг;
- мед – 20 мл;
- цукор – 60 мл.
- Розділіть форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе зі шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його, щільно притискаючи до шкіри.
- Мед змішайте з сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продукт не обов’язково: під час розтирання з сіллю він все одно набуде потрібної консистенції.
- Змастіть сумішшю меду та солі рибне філе з обох боків.
- Скачайте філе рулетом і покладіть у контейнер. Накрийте його кришкою і приберіть на добу в холодильник.
- Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншим боком, поверніть у розсіл і знову помістіть у холодильник.
- Повторіть процедуру на другу і третю добу.
Через чотири доби форель можна нарізати скибочками і знімати пробу.
Засолювання форелі з горілкою
- філе форелі – 1 кг;
- цукор – 30 г;
- сіль – 40 г;
- горілка – 30 мл.
- Форель обробіть на філе, наріжте його порційними шматками.
- Цукор змішайте з сіллю, посипте форель цією сумішшю, втирайте її.
- Складіть форель у ємність, у якій будете її маринувати, спинками вниз.
- Полийте рибу горілкою.
- Закрийте ємність і приберіть у холодильник.
Мінімальний час засолювання червоної риби за цим рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі і на добу. Гостей приємно здивує дещо незвичний смак форелі, приготованої за наведеним рецептом.
Засолювання форелі з кропом
- філе форелі – 0,5 кг;
- сіль – 40 г;
- цукор – 40 г;
- свіжий кріп – 50 г.
- Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
- Змішайте сіль і цукор.
- Форель філіруйте, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
- Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі та цукру.
- На дно ємності, в якій будете засолювати форель, покладіть одну частину кропу.
- Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою вниз).
- Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте пластом форелі, що залишився. Цього разу рибу кладуть шкірою догори.
- Покрийте рибу гілочками кропу, що залишилися.
- Прикрийте ємність, залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник і продовжуйте засолювати продукт протягом 24-48 годин, залежно від того, наскільки солону рибу вам хочеться приготувати.
Форель, засолена з кропом, виходить ніжною і ароматною.
Якщо хочеться пригостити друзів і домочадців солоною фореллю, не обов’язково купувати її в готовому вигляді. Засолити її можна і в домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати результату доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, залежно від того, який рецепт буде обрано.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.