Котлети по-албанськи виходять набагато соковитішими, ніж приготовані за традиційним рецептом, з фаршу. Особливість страви в тому, що куряча грудка не перемелюється на м'ясорубці, а дрібно подрібнюється ножем, завдяки чому м'ясо під час обсмажування зберігає всю свою соковитість і ніжність.
Існує багато варіацій і назв цих котлет: албанські, міністерські, віденські або рубані. Одні господині готують їх із борошном, інші – з крохмалем або манкою, хтось замість майонезу використовує сметану, а також додає всілякі спеції на свій смак. Мені подобається варіант із використанням кукурудзяного крохмалю і майонезу, без панірування, коли фарш просто настоюється деякий час, а потім викладається в розігріту олію за аналогією з оладками. Виходить і дуже смачно, і швидко. Обов'язково спробуйте приготувати котлети по-албанськи з курки за моїм рецептом – сподіваюся, ця страва вам сподобається і стане частим гостем на вашому столі.
Інгредієнти
- куряче філе 500 г
- яйця 2 шт.
- цибуля маленька 1 шт.
- сіль 3/4 ч. л.
- суміш мелених перців 2 щіп.
- куркума 1 щіпка.
- майонез 3 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль 3 ст. л.
- рослинна олія для смаження
Як приготувати котлети по-албанськи з курки
- Куряче філе рубаю ножем на шматочки розміром приблизно в 5 мм.
- Очищаю цибулину невеликого розміру і нарізаю її кубиком. Чим дрібніше ви нарубаєте цибулю, тим менше вона буде відчуватися в котлетах. У подрібненому вигляді збережеться його смак і легке «похрускування». Якщо ви не любите виразну присутність цибулі в котлетах, можете подрібнити її на тертці.
- Рубане куряче м'ясо і цибулю я з'єдную в глибокій мисці. Додаю яйця, майонез, куркуму і крохмаль. Солю і перчу за смаком.
- Усе гарненько перемішую ложкою, накриваю кришкою і залишаю на 1 годину в холодильнику. За цей час курка встигне промаринуватися, а крохмаль злегка набрякне. Фарш залишиться рідкуватим, але стане більш в'язким.
- Через зазначений час обсмажую котлети на сковороді. Для цього зачерпую по 1 столовій ложці фаршу і викладаю його в розігріту олію. Обсмажую приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку на середньому вогні, без кришки.
- Вони готуються дуже швидко, добре тримають форму, зверху покриваються красивою скоринкою золотистого кольору. За бажання ви можете формувати більші й пишніші котлети, ніж у мене, викладаючи за раз по 2 ложки фаршу. Але в такому разі рекомендую наприкінці приготування прикрити сковорідку кришкою і пропарити котлети хоча б хвилинку, щоб вони встигли приготуватися всередині.
Подавати котлети по-албанськи найкраще в теплому вигляді. Можна доповнити страву будь-яким гарніром, свіжими овочами та гострим соусом. Приємного апетиту!