У сучасній кулінарії існує безліч варіацій приготування борщу з м’ясом, одні господині варять його з квашеною капустою, інші надають перевагу білоголовковій. У борщ можуть додавати квасолю, горох або болгарський перець, інші експериментують на бульйоні, замінюючи яловичу кістку на м’ясо птиці або тельбухи. Завсідником каструлі стали різні види перцю: від меленого червоного до запашного горошком, а також прянощі та лаврове листя. Так, що це класичний борщ?
На сьогоднішній день достеменно невідомо коли і де борщ, як власне і солянка, став самостійною стравою. Проте за можливість називати його своїм національним супом сперечаються і росіяни, і українці, і білоруси (хоча, до чого ці суперечки…). У сучасному суспільстві склався стереотип про українські народні кулінарні цінності: сало, галушки, вареники і, звісно, густий та наваристий борщ. Однак, це не єдині претенденти на визнання цієї страви, споконвічно національною, серед потенційних конкурентів молдавани, литовці, румуни та поляки.
Виходить, що знайти по справжньому класичний рецепт борщу буде важкувато. Я думаю, взагалі не варто розпалювати суперечки з приводу приналежності тієї чи іншої страви до якоїсь національності. (це стосується не тільки кулінарії..). Усі ми люди і все, що стосується доброго, красивого і смачного на землі, має об’єднувати, а не сварити і роз’єднувати. (понесло у філософію…).
Борщ – класичний рецепт із квашеною (кислою) капустою
Для початку необхідно визначитися з м’ясом, заборон тут немає, і вибір м’яса має залежати лише від уподобань вашої сім’ї, і, звісно ж, від бюджету. Головне в борщі навіть не м’ясо, а аромат, який воно віддасть, не варто брати для борщу занадто пісне м’ясо, наприклад, курячу грудку. В ідеалі, це має бути свинина або яловичина чи все разом. Ми візьмемо свинину 500 – 700 грамів.
Далі, інгредієнти необхідні для смачного борщу:
- картопля – п’ятсот грамів;
- капуста квашена – грам шістсот;
- одна – дві головки ріпчастої цибулі;
- середня морква – одна штука;
- буряк – одна штука;
- помідори свіжі – дві штуки або томатна паста 2 – 3 столових ложки;
- часник – два зубчики;
- зелень – петрушка, кріп, кінза, селера, по парі гілочок;
- олія рослинна, для смаження;
- перець духмяний горошком 2 – 3 штуки;
- сіль, перець мелений – за смаком.
Процес приготування:
Для того що б бульйон став прозорішим і смачнішим, м’ясо необхідно закладати вже в киплячу воду, а не нагрівати поступово і цілим шматком. Потім поріжемо на порції або шматочки.
Отже, в той час, поки вариться м’ясо, а це десь година або трохи більше, підготуємо всі необхідні овочі та картоплю: наріжте картоплю, для пасивування. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо соняшникову олію. Нарізаємо цибулю і закидаємо на розігріту сковороду.
Обсмажуємо цибулю. Стежимо, щоб не підгоріла, помішуємо. І примудряємося нашаткувати морквину, і поміщаємо її теж смажитися.
Нехай потушкується, хвилинки три, а поки натремо на тертці буряк.
Слідом відправимо його на сковорідку, нехай це все смажиться, париться. Не забуваємо все це перемішувати, іноді.
І знову, знаходимо час для ще одного продукту. Це звісно помідори. Краще брати свіжі, але тоді їх теж треба підготувати. Нарізати навпіл і на тертці натерти, шкірку не брати, вона ні до чого.
Поміщаємо натерті помідори в наше обсмажування. Якщо ви використовуєте томатну пасту, то просто закидайте 2-3 столових ложки. Мішаємо і ще обсмажуємо хвилин п’ять.
Можна обжарку накрити кришкою, нехай стоїть, доходить.
Наше м’ясо має варитися не менше години. У період її варіння треба знімати білу пінку з поверхні бульйону. Дістаємо приготоване м’ясо з каструлі.
Тут можна порадити процідити наваристий бульйон через металеве ситечко в іншу каструлю. Звичайно, багато хто нехтує цим, і просто знімають накип після закипання м’яса, це не зовсім правильно, і таким способом до кінця очистити бульйон не вдасться.
Ставимо на вогонь чистий і ароматний бульйон, чекаємо, поки він закипить, і закидаємо нарізану скибочками картоплю.
Через деякий час опускаємо в наш борщ і квашену капусту.
Робимо вогонь побільше, доводимо до кипіння, знову зменшуємо і нехай вариться собі, хвилин десять.
Наші овочі в сковороді готові, і чекають своєї долі. Починаємо прикрашати борщ яскравими фарбами, для цього додаємо в бульйон нашу пасеровку, улюблені приправи, трохи свіжої зелені для аромату, лавровий лист, не забуваємо посолити.
Знову доводимо до кипіння, зменшуємо подачу газу на конфорку і на невеликому вогні продовжуємо варити диво борщ.
Спостерігайте за ним, помішуйте, пробуйте на смак за сіллю та гостротою, на готовність картоплі та квашеної капусти.
Поки вся ця справа вариться, готуємо м’ясо для борщу. Я думаю, що не всі люблять возитися з кістками. Домочадцям або гостям нічого не повинно заважати насолоджуватися смачною вечерею, тому м’ясо в борщі не повинно містити кісточок і хрящів. Коли м’ясо оброблене від кісток і нарізане, додайте його в борщ, але не поспішайте додавати все м’ясо, краще додати його в тарілку прямо перед подачею.
Тепер трохи про подачу, для цього заздалегідь приготуйте дрібно порізаний часник, зелень, м’ясо, сметану. Ці інгредієнти ми будемо додавати в тарілку безпосередньо перед подачею.
Не забудьте додати до цієї страви свою посмішку, гарний анекдот чи цікаву історію. Ваша праця і старанність не залишаться без уваги, вас обов’язково обдарують компліментами.
А ми йдемо далі.
Український червоний борщ із пампушками
Приготування українського борщу – це ціла наука, хоча в кожному регіоні, знову ж таки, він готується по-своєму. Сам процес готування вимагає від кулінара максимум терпіння, адже більшість інгредієнтів (капуста, картопля, морква, петрушка, заправка) готують окремо та в суворо визначеній послідовності, щоб у підсумку вийшов гарний, яскраво червоний борщ. Але не в кожного вдома, на кухні знайдеться 3 – 4 зайвих сковорідки і 2-3 незайнятих каструлі (не одним же борщем харчуємося…).
У цьому рецепті ми будемо використовувати кухонний інструмент по мінімуму, але це абсолютно не позначиться на якості кінцевого продукту.
Інгредієнти для борщу:
- М’ясо, на ваш розсуд, бажано з кісточкою – 600 – 800 грам;
- капуста квашена – грам шістсот;
- картопля – п’ятсот грамів;
- одна – дві головки ріпчастої цибулі;
- морква – одна штука;
- буряк – один, дві штуки;
- свіжі помідори – дві, або томатна паста 2 – 3 столових ложки;
- часник – два зубчики;
- перець болгарський – парочка (красиво буде – червоний, жовтий);
- зелень – петрушка, кріп, кінза, селера, по парі гілочок;
- приправи сухі – ваша перевага;
- олія рослинна;
- перець духмяний горошком 2 – 3 штуки;
- сіль, перець мелений – за смаком.
Достатньо однієї пательні й однієї каструлі (досить великої).
Приготування страви:
Починаємо, звісно, з м’яса, заливаємо водою і варимо не менше години, періодично знімаючи пінку.
Не сидимо склавши руки, підготуємо овочі. Нарізаємо цибулю, картоплю, на тертці тремо все, що передбачає ця дія.
Про капусту в рецепті. Знову ж таки, повернемося до того, що український борщ, скоріше, не якась суто національна страва, яка передбачає чіткий підбір інгредієнтів, а це, скоріше, просто назва страви, і вона не обмежує нас в експериментах, і свого смакового бачення цієї страви. Тому, можливо використовувати, як свіжу білокачанну, так і квашену (кислу) капусту.
Господар – пан. Це мені і подобається в домашній кулінарії, що можна відчути себе вільним художником, самостійно вигадувати і втілювати ідеї та вигадки у свої рецепти.
(щось відволікаюся сьогодні… інколи хочеться пофілософствувати, до речі, теми блогу дозволяють це зробити, приєднуйтесь).
Повернемося до рецепта, а то все «втече».
Час обсмажувати (пасивувати) овочі. Починаємо з цибулі, її викладаємо на розігріту сковорідку з олією, помішуємо, не даємо підгоріти. Туди ж відправляємо моркву і буряк. Вогонь конфорки ставимо на мінімум і нехай томиться.
Нарізаємо картоплю кубиками й опускаємо її варитися в бульйон.
Помішаємо вкотре овочі і зробимо ось що: додамо в них ложки три-чотири нашого бульйону, розмішаємо, накриємо кришкою буквально на хвилину (поки що можна нарізати перець і помідори, якщо ще цього не зробили), і їх відправимо на сковорідку тушкуватися.
Перемішати, накрити кришкою і залишити тушкуватися ще хвилин двадцять. Помідори і перець додадуть свій аромат і смак обсмажуванню і скоро ми будемо фарбувати наш бульйон.
Картопля трохи обварилася, прийшов час закинути в каструлю капусту. Яку свіжу чи квашену? Вирішуєте самі.
Начиняємо наші тушковані овочі спеціями, солимо. можна вимкнути вогонь і просто нехай усе це нудиться під кришкою. Капуста в бульйоні нехай вариться. Мине 10-15 хвилин і час «фарбувати» вариво, яке після закладки в нього тушкованих овочів можна буде вже назвати борщ.
Даємо закипіти цій наваристій красі і нехай томиться на малому вогні ще хвилин сорок – годину. Колір такого борщу буде яскраво червоним.
Перевіряємо готовність страви. Існує думка, що в правильно приготованому, наваристому борщі, повинна стояти ложка, опущена в каструлю, ну хоча б не відразу тонути.
Після закінчення часу варіння, додати в борщ лавровий лист, часник, зелень. Перець, сіль якщо потрібно.
Цей рецепт передбачає, що за час томління червоного українського борщу, нам треба приготувати часникові помпушки. Поки я не підготував покроковий рецепти цих маленьких, смачних булочок, представляю відео-рецепт, як на мене, досить вдалий.
Як приготувати до борщу, помпушки з часником
Якщо все це приготувати, і подати на стіл. я думаю, поки все не буде з’їдено, з-за столу ніхто не піде. Як то кажуть – «за вуха не відтягнеш».
10 найпопулярніших рецептів борщу
Борщ – взагалі одна з найпопулярніших страв сучасної російської кухні. У деяких сім’ях борщ готують частіше, ніж пироги печуть! І справді, прекрасно приготований борщ буде смачнішим і поситнішим за будь-який пиріг! Різновидів борщу існує безліч. Є відмінність у приготуванні і відповідно в назві. Коротенько опишу деякі рецепти, чим вони відрізняються.
1. Класичний борщ
Цей рецепт представлений першим у цій статті. Єдине, можу додати, він смачний свіжий, але ще смачніший – добовий! Подають борщ зі сметаною та зеленню.
2. Борщ московський
Ця страва відрізняється тим, що варять її не на звичайному м’ясі, а на копченому, і обов’язково з кісточками. До м’яса можна додати також і шинку, і сосиски, якщо його замало. Оригінально.
3. Борщ український
Це другий рецепт, який я покроково описав. Борщ український їдять тільки свіжим, і обов’язково заправляють свіжим товченим часником, розтертим зі шпиком, і звісно пампушки.
4. Борщ литовський
Цей вид борщу варять без капусти. У бульйон спочатку додають картоплю, потім спасерований буряк, а потім цілий набір тушкованих овочів: цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру черешкову і кореневу. Навесні в литовський борщ належить класти листочки щавлю. Ще одна відмінність – литовський борщ варять не на свинині, а на качиному або гусячому м’ясі. Подають холодним.
5. Борщ польський
Борщ польський також варять без капусти, і на копченому м’ясі, як і московський борщ. А подають до нього сметану, присмачену дрібно посіченими вареними грибами – або змішану з готовою грибною ікрою.
6. Пісний грибний борщ
Ви думаєте, що гриби – не найкраща пара для борщу? Даремно, адже борщ можна зварити і з грибами! Наприклад, на грибному бульйоні варять пісний борщ – так само, як і на м’ясному. Гриби годяться і свіжі, і сушені. Подають пісний борщ теж зі сметаною.
7. Борщ флотський
Уявіть і такий є. Борщ флотський відрізняється тим, що овочі в нього кладуть нарізаними дуже крупно – різниця в тому, що зберігається в такому борщі більше вітамінів. Та й смак змінюється! Борщ флотський, за звичаєм, заправляють не тільки сметаною, а й червоним перцем. Якщо є бажання, половинку стручка перцю кладуть у борщ під час варіння. Якщо ж смаки в родині різняться, покладіть перець у тарілку окремо.
8. Борщ із чорносливом
Цей варіант борщу відрізняється складом. У нього, крім усього іншого, додають разом із м’ясом трохи квасолі, а наприкінці варіння обов’язково кладуть помідор. Особливого, вишуканого присмаку надає борщу чорнослив. Його розмочують у воді близько години, ріжуть на невеликі шматочки, і кладуть у борщ разом із помідорами. Крім того, такий борщ відрізняється складним набором прянощів – у нього обов’язково кладуть лавровий лист, часник, кріп, петрушку. А подають, як зазвичай – зі сметаною.
9. Зелений борщ
У весняний час, якщо свіжа капуста у вас закінчилася, але вже пішла весняна зелень, у борщ замість капусти допускається класти щавель, кропиву, спаржу, шпинат. За звичаєм, готують такий борщ на бульйоні, але м’ясо з нього виймають. А подавати борщ смачніше не тільки зі сметаною, а й з половинкою вареного яєчка. Холодний – він дивовижний.
10. Борщ із бадиллям
Влітку, коли буряк ще не визрів, цілком допустимо покласти в борщ бурякове бадилля. Черешки та листочки тушкують разом із морквою та цибулею, і додають усе разом у борщ. Такий борщ більш схильний до вицвітання, тому в нього зазвичай додають ще оцет або лимончик. Лимон кладуть тільки в тому випадку, якщо борщ готують на один день.
Напевно на будь-якій домашній кухні в меню є місце цьому творінню. Особливо актуальний борщ у зимову холодну пору року: гарячий бульйон, велика кількість вітамінів і благотворний вплив на систему травлення зроблять його негласним лідером у вашому домі. Якщо ви ще не готуєте борщ, не бійтеся великих рецептів, все в процесі, на багато простіше. Закуповуйте продукти і творіть ваш кулінарний шедевр.
За матеріалами https://mamakazala.icu/